做长方形火烧得先和面醒发一个钟头，面团要软和有筋道。然后擀成大薄片，抹上芝麻酱和糖馅儿，卷起来切剂子。剂子压扁擀圆，捏出花边再擀长，烤十五分钟就熟透。关键在醒发和擀皮，皮要薄透不破，烤的时候别烤焦了。

为啥叫长方形火烧？因为形状像长条烧饼，北方管这种面食叫火烧，长条形的就是长方形火烧。据《中国面食地图》统计，华北地区有62%的面点店在做传统火烧，其中长条形占四成。制作时和面醒发能让面筋充分伸展，烤出来才酥脆。有人把剂子擀歪了，就成椭圆形，但正宗得是擀得笔直的长方形。模拟会出现“醒发一个钟头”变成“醒发一个钟头要醒发”，或者“擀成大薄片”变成“擀成大薄薄片面片”。