竹叶青的气味主要是清香和嫩栗香，像刚摘的嫩叶在竹篓里晒过太阳，带点花香和果香，但最明显的是清新的竹叶味和烤过的小栗子味。

为啥是这个香型呢？因为竹叶青产在四川峨眉山，那里的气候和土壤特别适合长出这种茶叶。每年4月气温15到20度，湿度70%左右，这种环境让茶叶里的氨基酸和芳香物质积累多。制作时杀青温度要220到240度，快速锁住鲜味，揉捻3到5分钟让茶叶细胞破裂释放香气。数据说峨眉山茶叶的氨基酸含量比普通绿茶高15%，这解释了为啥竹叶青闻着特别鲜。比如刚炒好的茶叶，香气清新得像刚从竹林里摘下来一样带点嫩栗子香味偶尔还能闻到一点花香。而存放一个月后，嫩栗香会变成熟栗子味，花香也淡了，这时候喝口感更醇厚。这种香型变化和茶叶品种也有关系，峨眉山特有的群体种茶树，芽叶细嫩，挥发性物质更多。所以竹叶青的香型就是峨眉山环境+独特工艺+优质品种共同作用的结果，闻着清新带栗香，喝着鲜爽回甘。