阴沉木最香的是瑞香科沉香树的阴沉木，其实阴沉木不是沉香的意思。阴沉木是埋在地下几千年被水泡烂的木头，沉香是瑞香科树干结的树脂。阴沉木最香的原因是木头被水泡得越烂，里面残留的树脂越多，所以瑞香科沉香树的阴沉木最香。你看四川广西这些地方，阴沉木里带树脂的香味最浓，像有人用香炉烧了十年沉香，闻起来就是那种陈年药香混着甜味。

阴沉木最香其实是跟树种的树脂有关，瑞香科沉香树结的树脂叫“活沉香”，能沉水。这种树脂在阴沉木里占的比例越高，香味越浓。数据说四川江油阴沉木里树脂含量能达到15%，广西的也有8%-12%。沉香树脂要形成得十年以上，所以阴沉木要埋在地下三千年以上，木头才会发黑发亮。其实阴沉木的香味是树脂氧化后产生的，像有人把老木头泡在酒里，时间越久味道越醇厚。不过要注意，不是所有阴沉木都带树脂，像橄榄科的阴沉木有苦味，松科的带松香，所以瑞香科的最香。