陶瓷锅煮饭水烧不开主要有两个原因。第一是材质导热性差，陶瓷本身导热系数低，比铁锅慢三倍多。第二是密封性不好，锅盖与锅体之间容易有缝隙，热量散失快。比如用普通陶瓷锅煮饭，水烧到沸腾需要比铁锅多五分钟，而且中途容易自动熄火。

陶瓷锅导热系数只有1.07 W/(m·K)，而铁锅是45 W/(m·K)。实验数据显示，当锅体温度达到100℃时，陶瓷锅表面温度比铁锅低15℃。更关键的是密封测试，普通陶瓷锅在装满水后加热，锅盖与锅体接触面平均有3毫米间隙，导致热量散失率高达28%。所以水烧不开时，先检查锅盖是否变形，再确认水量不超过锅口2厘米。如果锅体有裂纹，水根本烧不开，因为裂纹处每毫米缝隙每小时散失热量约12大卡。