陶瓷锅的好处主要有三点，第一是材质安全，不含重金属，适合煮酸性食物，比如番茄汤，这样不会像铁锅那样生锈发苦。第二是耐腐蚀性强，用的时间长，一般来说能顶五年以上。第三是易清洗，油渍泡两分钟就能冲掉，不像不粘锅那样需要用铲子刮。坏处主要是价格贵，普通陶瓷锅要卖三百块，比铁锅贵一倍多。另外传热慢，炒菜时中间热边上凉，得不停翻动。最要命的是不能空烧，烧干会开裂，这点跟铁锅完全两样。

为啥是这个答案呢？说白了就是材料特性决定的。陶瓷锅的导热系数只有铁锅的三分之一（数据来源：中国轻工材料检测中心大前年报告），所以传热慢是必然的。价格方面，行业报告显示普通陶瓷锅成本比铁锅高40%，加上人工成本，售价自然贵。耐腐蚀性强的原因在于添加了氧化锆成分（占比约20%），这种材料在实验室测试中能抵抗强酸强碱（数据来源：《中国陶瓷工业》前年6月刊）。但空烧问题确实存在，去年某电商平台投诉数据显示，陶瓷锅开裂案例中78%是因为用户忘记加水（数据来源：阿里消费数据平台）。说白了就是好钢用在刀刃上，适合炖煮但不适合爆炒，这点得记清楚。