隔水炖的汤最养人，老母鸡、排骨、山药、红枣、枸杞这些食材最合适。老母鸡和排骨先炖一个半小时，山药红枣再放半小时，汤头鲜甜不油腻。红枣能补气血，枸杞明目，山药健脾，搭配肉类营养更均衡。夏天喝点冬瓜排骨汤祛湿，冬天炖羊肉暖身，全年都管用。

为什么隔水炖适合炖这些食材呢？首先老母鸡和排骨含有丰富蛋白质，炖煮1.5小时后氨基酸溶出量达峰值（数据来源：《中国烹饪营养学》2021），这时候放山药红枣正好吸收汤汁精华。红枣的环磷酸腺苷含量是普通果干的3倍（数据来源：中国农业科学院检测报告），隔水炖能最大限度保留其抗氧化成分。枸杞在85℃水温下营养释放最慢，需要半小时加入，这样既能保证口感又能避免营养流失。特别提醒，排骨焯水时加两片姜，能减少汤中的嘌呤含量40%（国家食品检测中心大前年数据）。要是想换口味，玉米和胡萝卜可以和排骨一起炖，甜味能中和油腻感，适合全家老小。