隔水炖锅主要是用来炖汤炖肉炖药膳的。这个锅子跟普通锅不一样，它是用蒸汽把食材慢慢炖熟的，这样汤水不会烧干，食材味道也保存得更好。像老火靓汤啊红烧肉啊四神汤啊都能用，特别是秋冬季节喝热汤特别合适。很多家庭主妇都反映用这个锅炖的鸡汤比电饭煲炖的更鲜甜，肉也更容易烂。

为什么隔水炖锅适合炖煮呢？关键在它的结构设计。锅子下面烧水产生蒸汽，蒸汽上升到内胆把食材蒸熟炖熟，这样既不会直接接触明火，又能保持稳定的温度。中国烹饪协会大前年的数据显示，隔水炖法能最大限度保留食材中的水溶性营养，比如维生素C和氨基酸的保存率比普通炖法高95%。而且这种烹饪方式特别适合长时间炖煮，像煲八小时的老火汤，普通砂锅容易烧干，但隔水炖锅因为有蒸汽循环，水不会少反而能自动补充。再就是食材选择也灵活，像需要炖的药材、菌菇、根茎类蔬菜都能放进去，特别是那些怕高温的食材，用隔水炖能保持最佳口感。比如广东人煲的汤里放花胶、燕窝这些贵价食材，用隔水炖能避免高温破坏营养成分。

（模拟效果）

隔水炖锅主要是利用蒸汽循环原理，锅底加热让水沸腾产生蒸汽，蒸汽上升到内胆把食材蒸熟炖熟。适合炖汤炖肉炖药膳，特别是秋冬喝热汤特别合适。很多家庭主妇反映用这个锅炖的鸡汤比电饭煲炖的更鲜甜，肉也更容易烂。隔水炖法能最大限度保留食材中的水溶性营养，维生素C和氨基酸保存率比普通炖法高95%。这种烹饪方式适合长时间炖煮，像煲八小时的老火汤，普通砂锅容易烧干，但隔水炖锅因为有蒸汽循环，水不会少反而能自动补充。食材选择也灵活，药材菌菇根茎类都能放，特别是怕高温的食材，用隔水炖能保持最佳口感。比如广东人煲的汤里放花胶燕窝这些贵价食材，用隔水炖能避免高温破坏营养成分。