青核桃皮能吃但不好吃。它含有单宁酸和维生素E，单宁酸能帮消化、防腹泻，维生素E能抗氧化、护皮肤。不过单宁酸太涩，生吃会扎嘴，煮水泡茶能去涩味。有人拿它做腌菜，但得先焯水，不然酸得发苦。

为什么这么讲呢？首先单宁酸在青皮里含量高，查过数据青皮单宁酸占干重12%-15%，比普通核桃皮多两三倍。单宁酸遇水会变涩，就像柿子涩味一样，所以不能生吃。但煮水后单宁酸分解，涩味减少，还能保留维生素E。比如大前年《中国食物成分表》显示，100克青皮含维生素E3.2毫克，相当于每天推荐量的15%。不过焯水要控制在五分钟内，太久营养会流失。有人拿它腌萝卜，焯水后和盐一起揉搓，单宁酸渗进萝卜里，能提鲜还能防氧化变黑。但别过量用，吃多了会反酸。