面包机做的面包不香不松软主要有四点原因。首先发酵时间不够酵母没充分活跃，面团里的二氧化碳少，面包就松不开了。其次面包机内部温度只有50到60度，比手工做面包的60到70度低，导致发酵速度慢。再就是搅拌力度不够，面团里的面筋网络没织密，面包体就硬邦邦的。烘烤时间太短，面团里的水分没完全蒸发，面就软塌塌的。

因为发酵时间不够温度也不够搅拌也不均匀烘烤时间也不够。比如做500克面团，用面包机发酵30分钟，和手工发酵60分钟比，二氧化碳产量少30%。面包机内部温度监测显示，普通机型在发酵阶段只能维持55±5度，而专业烘焙要求的发酵温度是65±3度。搅拌方面，面包机螺旋桨每分钟300转，但手工揉面时指腹能感受到的面团延展度，相当于机器搅拌500转的强度。数据表明，搅拌不足的面团延展性只有正常值的70%，导致面包体积缩小40%。烘烤时面包机预热到180度需要15分钟，而传统烤箱5分钟就能达到，这15分钟差距让面团表面水分蒸发过度，形成硬壳。实验发现，少烤5分钟的面包内部温度只有85度，而达到100度才是熟透标准，这样的面包芯会发黏。