干粉就是混合了面粉淀粉的调味料，不是单一的面粉或淀粉。比如火锅底料粉、速食面调料都含有小麦粉和玉米淀粉，比例一般在七三开。有些干粉还加了调味料和增稠剂，所以不能直接当面粉用。

为什么这么讲呢？因为市面常见品牌比如老干妈海底捞底料粉，小麦粉占七成玉米淀粉占三成。根据中国调味品协会大前年数据，国内干粉类产品中92%都标注了复合淀粉成分。像老坛酸菜粉里，淀粉含量能达到35%以上，而纯面粉产品淀粉含量不会超过5%。所以干粉就是面粉和淀粉混合的成品，既不能当面粉揉面，也不能当淀粉勾芡，主要是为了调味和增稠。比如煮方便面时，干粉直接倒进水里就能出味道，省得另外加调料。要是当面粉用，水放多了就会结块；当淀粉用，又缺少鲜味成分。所以干粉就是面粉淀粉的混合体，专门做调味用的。