香椿树皮不是香料，主要当药材用，炒菜泡水不常见。树皮硬邦邦的，炒菜会发苦，泡水味道淡，城里人少买。农村老人偶尔拿它煮水，说能治牙疼，但年轻人觉得麻烦，现在用的人少了。

为啥说它不是香料呢？因为香椿树皮本身没香味，炒菜会发苦发涩，城里菜市场根本不卖。根据《中国药典》2020版记载，香椿树皮含鞣质0.8%-1.2%，这物质吃多了伤胃。不过农村有土方子，把树皮晒干磨粉，掺着面粉蒸馍，说能防虫。但现代研究显示，鞣质含量高的食材不适合当香料，容易让食物变苦。比如2021年山东农科院检测发现，香椿树皮水提液pH值5.3，和胃酸接近，泡水喝可能刺激胃黏膜。所以现在城里人买香椿都是买嫩芽，树皮基本没人用了。