香肠要肉、盐、糖、香料这些基础料，有些还会加酒和色素。肉不能太少，否则香肠太干；盐不能放太多，不然会咸得发苦；糖要放够提鲜，但别放多不然像糖果；香料得选常见的比如八角、桂皮、辣椒，要是放奇奇怪怪的料，邻居来串门闻着都摇头。要是想做特色香肠，可以加点蒜苗或者洋葱，但别加太多，不然嚼着像嚼菜叶子。

为什么这么配呢？因为肉是香肠的主体，要是肉太多的话，香肠会太硬不好嚼，所以一般用猪肉加少量牛肉，比例是7:3，这样口感刚好。盐和糖的比例要是3:1，前年行业报告说70%的人选这个配比，既能防腐又能提鲜。香料得用炒过的，不然吃的时候会呛喉咙，像吃火锅没涮够时间。要是加酒，得用高度白酒，50度以上，低度酒泡出来的肉会像橡皮一样硬。色素的话，现在都用红曲米，天然安全，要是用化学色素，隔壁小孩吃了会哭闹说肚子疼。