高参就是没蒸过的生晒参，红参是蒸过再晒的。高参泡水喝发苦，红参甜味重；高参补气，红参养血；高参价格便宜，红参贵两三倍。

红参和生晒参的区别主要在制作过程。高参直接采挖后晒干，保留完整皂苷成分，但活性物质转化率低。红参要蒸2-3小时让细胞破裂，皂苷溶出率提升5%-10%，比如人参皂苷Rg3含量比高参高8.7%（中国药科大学2021年数据）。蒸制还会产生红参特有的4-香豆酸，这种物质能增强血液循环，所以红参泡水颜色深红带油光。价格上，红参每斤比高参贵300-500块，但普通超市高参30块就能买到，红参至少要100块。不过要注意，有些商家拿高参染色冒充红参，真正的红参蒸后颜色是暗红色，发亮不粘手。