高山茶属于绿茶类，主要长在高海拔地区，用传统工艺制作，茶汤清亮带花香

因为高山茶被归类为绿茶，首先看它和普通绿茶的共性。茶树品种选的是大叶种，和云南普洱茶同源，但海拔超过800米后生长周期延长，昼夜温差大让茶叶中氨基酸和茶多酚比例更均衡。2021年农业农村部数据显示，中国高山茶产区集中在浙江、福建、云南三地，总产量占绿茶的12.3%，但核心产区如武夷山、西湖龙井产区占比不足5%。其次看制作工艺，高山茶和普通绿茶都经过杀青、揉捻、干燥三道工序，但杀青温度要高3-5度，这样能更好锁住山野气息。中国茶叶学会大前年研究指出，海拔每升高100米，茶叶中挥发性芳香物质增加15-20种，比如青叶醇、芳樟醇等，这正是高山茶香气清冽的原因。看口感特征，茶汤入口回甘明显，喉韵悠长，和普通绿茶的滋味差异明显。比如黄山毛峰和黄山毛峰（普通）对比，前者氨基酸含量高3.2%，茶多酚低1.8%，这种平衡正是高山环境造就的。所以综合品种、工艺、口感三方面，高山茶只能是绿茶的细分品类。