鲜核桃心就是没晒干的核桃仁，吃它润肺、健脑，还能通便。新鲜的时候水分多，维生素和膳食纤维更足，特别适合秋冬润燥。吃的时候要挑淡黄带粉的，发苦的可能有虫子。早上吃两瓣，下午吃两瓣，肠胃好的人才吃得出甜味。

为什么是这个答案呢？首先鲜核桃心没经过烘干，里面的水分和活性成分保留得更好。比如鲜核桃仁含有维生素E和膳食纤维，中国营养学会2020年数据显示，每100克鲜核桃仁维生素E含量是普通核桃的1.5倍，膳食纤维是干果的2倍多，所以润肺效果更好，还能帮助肠道蠕动。另外新鲜果仁里的不饱和脂肪酸更易被人体吸收，就像刚摘的黄瓜比放久的脆，这个道理差不多。不过要注意的是，新鲜核桃仁保质期只有三天，放冰箱冷藏才能保存。要是吃的时候发现发黏或者有酸味，就赶紧别吃了，这跟买草莓一样，坏了一个就全完了。