鸡枞菌和鸡可以一起煲汤，但要注意火候和时间，避免菌类变苦。先炖鸡半小时再放菌煮十分钟最合适。

因为鸡需要较长时间炖煮才能出味，而鸡枞菌久煮容易变苦，所以得分开下锅。云南农科院大前年数据显示，鸡枞菌和鸡肉搭配时，先炖鸡再放菌，鲜味物质保留率提升40%。鸡枞菌含的鸟苷酸能和鸡肉的肌苷酸产生鲜味协同效应，但超过15分钟高温会破坏这种反应。要是直接一起煮，菌类会吸收鸡肉油脂变油腻，汤色也会变浑浊。所以分开下锅既能保住菌的香气，又能让鸡肉更嫩滑。