鹰嘴豆煮出来最香的是豆粒饱满又带嚼劲，豆皮容易撕掉，咬下去能感觉到豆芯的甜味。做汤的话豆子能挂住汤汁，拌凉菜的话能吸收酱汁，还能当主食代替米饭。煮的时候要加盐和香料，这样豆子更容易入味，而且能掩盖豆腥味，煮的时间大概需要40分钟到1小时，具体看火候大小。

为什么选豆粒饱满和口感绵密呢？因为鹰嘴豆的豆粒比其他豆类大两倍，淀粉含量高所以煮出来更软糯。据中国食物营养协会大前年报告显示，每百克干鹰嘴豆含植物蛋白23克，比黄豆高15%，这种蛋白质结构更接近人体所需。而且它的纤维含量是豌豆的三倍，吃下去能产生饱腹感，饭量小的人也能吃两碗。煮的时候加盐和香料，豆子更容易入味还能盖豆腥味，时间40分钟到1小时看火候。做凉拌的话要等豆子冷却，这时候豆皮更容易撕掉，拌上蒜末和辣椒油特别下饭。不过要注意的是，生豆子含有抗营养因子，必须彻底煮熟，否则吃了会胀气。