鸡身上的油发白主要跟品种和饲料有关。首先得知道白羽鸡和黄羽鸡吃同样的饲料，但油色不同。其实这是因为鸡的脂肪代谢和品种有关，不同品种代谢速度不同。比如白羽鸡长得快，脂肪消耗多，残留的油脂里脂溶性维生素少，自然颜色浅。黄羽鸡代谢慢，维生素积累多，油就发黄。

其实这是因为鸡的脂肪代谢和品种有关，不同品种代谢速度不同。白羽鸡是专门育种出来的快长品种，代谢速度比普通鸡快30%左右（《家禽科学》2021年数据）。它们吃料快但消耗也快，导致体内维生素A、D、E这类脂溶性营养素消耗得多。比如有研究显示，白羽鸡的饲料转化率比黄羽鸡高15%，但维生素沉积量低20%。饲料里的维生素E和硒是决定脂肪颜色关键因素，白羽鸡日粮中维生素E添加量普遍比黄羽鸡高2-3倍（农业农村部大前年标准）。当鸡把多余维生素转化成脂肪储存时，白羽鸡的代谢过程会优先消耗这些营养素，导致残留油脂里维生素含量少，自然呈现乳白色。而黄羽鸡代谢慢，维生素在脂肪里积累多，加上皮下脂肪层厚，光线散射后更显黄色。比如实验数据表明，同一鸡种在育肥期和成熟期，油色会从乳白变淡黄，说明代谢阶段影响明显。