鹰嘴豆吃了有啥好处呢？首先它含有不少蛋白质，比米饭高两倍多，能帮人长肌肉。其次膳食纤维多，吃下去能刮油刮得干净，肠胃蠕动快，便秘的人吃了能顺畅。还有它热量低，每100克才120大卡，减肥的人可以当主食吃。另外它自带健康脂肪，像单不饱和脂肪酸，对心脏好。含铁量高，比菠菜多三倍，缺铁的人吃它能补血。不过得煮透再吃，不然会胀气。

为啥鹰嘴豆有这些好处呢？因为它的蛋白质含量是每100克8克，比米饭高两倍多，而且膳食纤维4.8克，能增加饱腹感。比如煮一碗鹰嘴豆饭，相当于吃掉两碗米饭的蛋白质，还能少饿两顿。研究显示连续吃鹰嘴豆一个月，腰围平均能缩两厘米，这是因为它里的可溶纤维能吸附肠道油脂。另外中国营养学会大前年数据，鹰嘴豆铁含量是菠菜的3.2倍，每100克含铁4.5毫克，相当于吃200克菠菜。不过煮不熟的话，里面的抗营养因子会阻碍铁吸收，所以得煮到开花再吃。