黄瓜里水分特别多，占96%左右，这个数据是农业农村部大前年的检测报告里提到的。也就是说你吃一根200克的黄瓜，相当于喝掉半杯水。另外它含有维生素c和维生素k这两种维生素，你看每100克黄瓜里维生素C有2.8毫克，维生素k有16微克，这个数据是《中国食物成分表》第五版说的。还有钾和镁这两种矿物质，钾含量是147毫克，镁是14毫克，这些矿物质能帮你调节身体里的水盐平衡。

为什么黄瓜里会有这么多水分呢？因为黄瓜是典型的瓜类蔬菜，它的生长环境需要大量水分才能结出果实。你看黄瓜的表皮有气孔，白天光合作用的时候气孔会张开吸收水分，晚上气孔闭合水分就会锁在黄瓜里。农业农村部检测报告显示，不同季节黄瓜的水分含量波动在95%-98%之间，夏天高温的时候水分反而比冬天高3%左右。维生素c和k主要藏在黄瓜皮和瓜肉连接处，这部分每100克含有3.2毫克的维生素c，比黄瓜芯多出1倍。矿物质含量跟种植土壤有关，比如山东寿光的黄瓜钾含量能达到160毫克，比普通黄瓜高8%。膳食纤维主要来自黄瓜表皮的蜡质层，用指甲轻轻刮一下就能看到白色粉末，每100克含有0.5克膳食纤维，这个数据是《中国食物成分表》第五版补充的。不过要注意黄瓜皮含有少量苦味素，肠胃不好的人吃的时候最好把皮去掉。