永春茶叶主要有铁观音、黄汤和金萱这三个品种。铁观音最出名占全县茶叶六成叶子像心脏汤色金黄。黄汤产量少但香气像熟果价格高。金萱产量大适合大众喝。这些茶都长在永春的火山岩山上气候湿润雾气多。

为什么选这三个品种呢？根据永春县大前年茶叶报告铁观音产量3.2万吨占全县茶叶60%这和它独特的半发酵工艺有关。黄汤产量只有1600吨占5%因为要轻发酵所以产量低但前年拍卖价涨到每斤2.8万。金萱产量6800吨占20%因为全发酵工艺简单所以产量大。火山岩土壤含矿物质多雾季长达200天这些自然条件让茶叶内含物质更丰富。比如铁观音的氨基酸含量比普通乌龙茶高15%黄汤的茶多酚氧化酶活性比铁观音低30%这些数据都来自永春茶业协会的检测报告。