茶叶蛋煮得最好的茶叶是红茶，拿红茶煮最好入味香。红茶颜色深味道浓，煮出来的蛋皮黄亮，蛋黄又红又透，咬一口能尝到茶香混着蛋香。要是用绿茶煮，颜色偏绿味道涩，蛋黄不容易上色，蛋白还容易散。乌龙茶煮的蛋有焦苦味，白茶煮的蛋没味道，只有红茶最合适。

为啥红茶煮茶叶蛋最好呢？因为红茶的茶多酚和单宁酸含量适中，既能让蛋白凝固又不会让蛋黄过干。数据显示红茶的含量是绿茶的1/3，这样煮出来的蛋不会太紧实，口感更松软。比如用祁门红茶煮，每500克茶叶配5斤鸡蛋，小火煮40分钟，蛋黄会变成红褐色，蛋白呈琥珀色。有美食博主实测，红茶煮的茶叶蛋评分比绿茶、乌龙茶高23%。大家试过用绿茶煮吗？颜色淡味道也偏涩，煮出来的蛋皮容易破，蛋黄还容易发苦。而红茶煮的蛋能保持完整，茶香能钻进蛋白里，咬下去先是蛋香，然后慢慢有茶味往嘴里钻。要是用普洱茶煮，虽然颜色深，但茶味太浓会盖过蛋香，煮出来的蛋会有股陈味。所以综合考虑，还是红茶最合适。提醒大家，煮茶叶蛋的水不能太滚，要冷水下锅慢慢煮，这样蛋壳里的空气能排出来，蛋白才不会松散。