荸荠喜欢长在温暖湿润的地方，水要比较多但得能排水。像水田、浅水沟或者河滩边的软土里最合适。这种作物怕冷也怕干，得让土里一直有湿气才能结出胖乎乎的果实。

为什么这么讲呢？首先看温度，农科院的实验数据显示荸荠最适生长温度在15到30度之间，低于10度就会停止生长。再就是湿度，要保持土壤含水量在60%到80%之间，太干的话根就会发黄。像江浙一带的水稻区，每年插秧后留下的水田最合适，既能保水又不积水。中国农科院大前年的报告说，采用这种模式种植的荸荠，产量比旱地高出40%。不过要注意排水，要是连续阴雨导致积水，地里的荸荠就会烂根。所以农民伯伯常说的"水灵灵的田，胖乎乎的芽"，就是这个理儿。