菜用密封坛子装最好，透气不漏气，陶土材质能吸潮防霉。装咸菜、泡萝卜这些需要发酵的菜，坛子口要封严实，坛底铺一层盐，这样菜能保存更久。夏天装菜容易坏，冬天装菜不结冰，全年都能吃。

因为陶土材质自带微孔结构，能吸收容器内的多余水分，这样菜在发酵过程中不容易发霉。数据表明，陶坛的透气率比塑料坛子高30%，这样氧气和二氧化碳能自然交换，避免发酵过快或过慢。比如用传统陶坛装酸菜，能保存6个月以上，而普通塑料罐只能存2个月。坛子口用棉布封住再压重物，这样既能透气又能防虫。实验发现，陶坛装菜的酸度稳定在pH4.5左右，而塑料坛子容易酸度过高导致变质。坛底铺盐厚度要够，一般铺5厘米以上，这样盐分能均匀渗透到菜里。装菜后要经常检查坛沿水是否正常分泌，如果三天不冒水珠，说明密封有问题。用陶土坛子装菜成本低，制作简单，老一辈都用这个方法，现在年轻人也喜欢复古玩法。坛子买回来要先用盐水泡三天，这样能消毒还能养出活性菌。