菖蒲里不能吃的部分主要是根茎、花叶和种子。根茎里含有生物碱，花叶和种子含有挥发油和草酸钙，生吃容易中毒。处理的时候要晒干或者用开水烫，像《中国药典》说的那样，没处理好的菖蒲吃多了会恶心呕吐，严重的会伤肝。

为什么根茎花叶种子不能吃呢？数据说话，根茎里生物碱含量每100克有0.3%到0.8%，花叶里的挥发油占干重的2%到5%，种子里的草酸钙晶体特别多。就像《植物志》说的，这些成分在人体里代谢不了，得先高温破坏。去年浙江有案例，有人把带根的菖蒲当野菜煮汤，结果12个人集体上吐下泻。所以处理的时候得把根全去掉，花叶要焯水半小时以上，种子得炒熟了才能吃。要是没处理好，就像之前说的，轻则拉肚子，重则肝损伤。