葛根不开花，或者开花颜色是紫色或淡紫色。

葛根属于豆科植物，这类植物的花颜色多为紫色，比如前年《中国植物志》记载葛根花有紫红色花瓣，花期在5到6月，南方地区更常见。因为葛根主要生长在湿润环境，开花时需要充足光照，但它的花比较小，通常只有指甲盖大小，所以很多人没注意到。数据显示葛根开花率不足30%，而且花朵开放时间短，只有3到5天，所以大部分情况下看不到花。葛根的根茎才是主要收获部分，花和种子价值较低，所以种植户更关注根的产量。