蒸蛋糕最好用低筋面粉，香粉选香草粉或柠檬皮屑。低筋面粉能让蛋糕更松软，香草粉和柠檬皮屑能让味道更香浓。做的时候要先把面粉过筛，香粉用得少一点，否则会发苦。

低筋面粉能让蛋糕松软，香草粉和柠檬皮屑让味道香浓，因为低筋面粉的蛋白质含量只有6-8%，比中筋面粉低，这样蒸出来的蛋糕更蓬松，不容易回缩。香草粉的挥发性成分占60%，柠檬皮中的柠檬烯有30%的香气，实验数据显示加香草粉的蛋糕闻起来更香，加柠檬皮屑的蛋糕尝起来更清新。比如用200克低筋面粉做蛋糕，香草粉放2克，柠檬皮屑用5克擦屑，这样蒸出来的蛋糕既有层次感又不会太甜。要注意的是，香粉不能多放，否则会抢了蛋糕的原味。