五斤大蒜腌糖醋，糖和醋各半斤，盐二两五钱。加酱油三勺，姜片二十片。泡三天换水，常吃能杀菌。腌好的蒜头脆嫩带甜酸，配粥下饭特香。要记住这个比例，别手抖多放盐，否则会发苦。

为啥是这个比例呢？因为每斤大蒜配250克糖和醋，总糖醋量1250克，盐625克刚好是0.5%浓度。研究说糖醋比1:1能抑制细菌繁殖，盐浓度超过0.5%会破坏蒜香。酱油和姜是辅助调料，三勺酱油够提味不抢戏。泡三天换水三次，这样蒜头吸味均匀。有人试过加料酒，结果蒜发黄不脆。所以按这个方子，腌出来的糖蒜脆甜不酸，泡完的醋汁还能拌菜。