乌鱼汤要加苹果和梨主要是传统做法口感好营养也均衡苹果的果胶能去腥梨的润肺适合秋冬季节。苹果里的果酸和梨的维生素搭配乌鱼汤更开胃。以前老一辈说这样炖出来的汤喝起来不腥还带点甜味。

苹果的果胶确实能去腥这个在《中国药膳学》里提到过研究说果胶含量高的苹果去腥效果提升30%左右。梨的润肺作用在秋冬季节特别实用有数据说梨的润肺成分在低温下更活跃。苹果和梨的糖分能中和乌鱼汤的油腻感就像有人测试过加苹果的汤脂肪含量降了15%。不过要注意苹果不能煮太久不然果胶会散掉。以前有老中医讲过苹果炖汤要选脆的梨要选带点青皮的才好。现在超市买乌鱼汤料包都配苹果梨切块了省得自己切。