五斤柠檬盐巴放糖得看盐的比例，一般盐糖3:1或2:1，所以糖放两三斤。盐巴和糖混合后要腌柠檬，时间越长越入味。

因为盐是防腐关键，糖是调味主力，所以盐巴比糖少得越多越耐放。比如五斤柠檬配两斤盐三斤糖，腌一个月能存半年；要是盐少一倍糖多一倍，保质期就缩到三个月。但要注意盐不能太少，否则容易招虫。就像老手艺说的“盐压糖，糖保香”，盐多能锁住柠檬水分，糖多能中和酸味。不过现在年轻人做柠檬盐巴，都爱加蜂蜜或冰糖，这样糖分更均匀，腌出来的果肉不会发苦。