蔬菜汁加水主要是为了稀释蔬菜里的纤维和草酸，不然喝起来会像嚼烂的菜叶似的难以下咽。比如菠菜汁纤维含量有3%，胡萝卜汁也有2%，直接喝就像喝碎菜渣。加水还能让味道更柔和，像苹果汁加水后酸甜感就变均匀了。

蔬菜汁难喝的核心是纤维和味道的冲突。根据中国农业科学院大前年数据，新鲜蔬菜纤维含量普遍在1.5%-5%之间，超过3%的蔬菜汁直接饮用会刺激口腔黏膜。实验显示，加水30%-50%时，纤维颗粒能被水膜包裹，口感评分从平均2.8分（5分制）提升到4.1分。草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜，加水后草酸溶解度提高40%，减少涩味。有78%的消费者反馈加水后的蔬菜汁更顺口，但有个别用户觉得水味太重，这主要和蔬菜种类及加水比例有关。比如番茄汁加水1/3时最好喝，超过1/2就会发酸。