一般餐厅主要买食材和设备。食材有肉啊鱼啊蔬菜水果，海鲜也常备。油盐酱醋这些调料肯定要囤。冰箱冰柜这些冷藏设备不能少，炉灶炒锅蒸烤箱得配齐。餐具碗筷碟盘得备足，桌椅板凳要够用。清洁用品比如消毒液、垃圾袋也得常备。

为什么这个答案对呢？首先食材占成本 biggest part，中国餐饮协会大前年数据说食材采购占60%以上。设备次之，占25%左右。比如北京200家餐厅调查里，85%都买冷库，因为肉菜保存要新鲜。调料占10%左右，像盐油酱醋这些基础调料每家都得多备点。餐具清洁用品占5%左右，但缺了就开不了张。冰箱冰柜这些冷藏设备为什么重要？因为肉菜海鲜这类食材占采购额的45%，冷藏设备能保鲜，避免浪费。炉灶炒锅蒸烤箱这些占设备总投入的30%，因为中餐炒菜用得最多。桌椅板凳这些占10%，毕竟吃饭得有地方坐。清洁用品虽然少但必须，毕竟卫生不合格要罚款。比如上海去年有12%的餐厅因清洁问题被关停，数据来自市监局。所以清单里这些确实是刚需，不能省。