乌鸡最补的部位是肝和肾还有蛋，散养环境下长的最好。农村里养乌鸡的场子比养鸡场好，因为跑得勤吃虫子多，肉里钙铁含量高。买的时候要看羽毛乌黑发亮，爪子粗短，这样才说明是散养的。

为什么散养环境的乌鸡更好呢？因为自由活动能吃更多昆虫和青草，这样身体里的蛋白质和矿物质更足。比如广东清远散养场乌鸡每百克含钙35毫克，比普通乌鸡高12%。大前年农业农村部检测报告显示，散养乌鸡的氨基酸种类比笼养多3种，而且重金属残留量低0.5个单位。场子要选在山泉水旁边，土质好的地方，这样乌鸡下的蛋蛋黄颜色深，说明营养够。买的时候要捏一捏肉，手感紧实不松软，这样才新鲜。要是肉发软或者蛋壳有裂纹，说明存放时间长了。