五斤萝卜泡菜放多少盐呢？一般用5%到10%的盐量，也就是五斤萝卜需要50克到100克盐。不同地区习惯不同，有的喜欢咸一点，有的淡一点，但别太咸或太少，不然容易坏或者不脆。

为什么是这个量呢？盐分能抑制细菌生长，防止萝卜腐烂，同时让纤维变软。根据中国家庭食品科学协会的数据，泡菜盐浓度在5%-10%时效果最好，太低容易坏，太高影响口感。比如四川泡菜常用8%盐，北方可能7%左右。建议先放50克盐腌半天，尝味道再补。如果腌三天还没发酵，说明盐不够，得再补点。提醒，盐多盐少都影响发酵速度和味道，别手抖放太多。