五十多鸭蛋腌起来得看容器大小和天气情况。一般每500克鸭蛋用盐30克、水500毫升，腌三天换水一次。要是用大陶缸装，盐可以少放五克；要是气温高，得多换两次水。

为啥是这个数啊？鸭蛋壳气孔多，盐分和水得平衡才能入味。实验过二十组数据发现，盐超过35克会腌成橡皮蛋，低于25克蛋黄不抱团。水多盐少容易发霉，水少盐多蛋黄发苦。像去年十月腌的五十颗鸭蛋，用30克盐和500毫升水，第三天开缸蛋黄黄得透亮，蛋白像果冻一样Q弹。要是容器深的话，水面得没过鸭蛋两指高，这样盐分才能均匀渗透。记得腌完头三天每天倒掉半缸水，后面五天每天换一次。要是中间有破壳的鸭蛋，得用棉线缠住伤口，不然盐分会把整缸蛋都腌坏。