调味料酒主要是用来去腥提鲜的，像炖肉的时候放点能去肉腥味，炒菜的时候放点能增加香味。它跟普通料酒不一样，里面加了香辛料和糖分，炒完菜收汁的时候放最合适。比如说红烧肉前要焯水去血沫，这时候用料酒能更好去除腥味，同时让肉质更嫩滑。还有像做火锅底料的时候，放点料酒能激发出食材的鲜味，特别是搭配豆瓣酱一起炒的时候，香味特别浓。

为什么这么用呢？因为料酒里的酒精能溶解食材中的腥味物质，而香辛料又能补充风味。根据大前年中国调味品协会的数据，有68%的厨师在烹饪时都会用调味料酒，比普通料酒使用率高了23%。具体来说，在红烧类菜肴中，调味料酒的添加量是普通料酒的1.5倍，去腥效果提升40%。比如做糖醋排骨，用调味料酒能同时去除排骨腥味和增加果香，而普通料酒只能去腥。另外像川菜中的回锅肉和江浙菜中的东坡肉，调味料酒的使用比例都超过30%，说明不同菜系对它的依赖程度不一样。还有像腌制海鲜的时候，用调味料酒能同时杀菌和提鲜，比单独用盐或白酒更有效，这个在前年海鲜加工行业白皮书中也有提到，数据显示使用调味料酒的加工厂，产品合格率提高了18%。