保鲜结冰就是保鲜的东西在保存时结冰了。主要原因有温度不够低、密封不好、存放时间太长。温度低才能冻住水分，密封不好冷气跑光，时间久了冷气不够维持。

温度不够低直接导致水分凝结成冰，比如冰箱设定在-10℃时，冷气只能让表面结霜，内部深层还是湿漉漉的。实验数据显示，当温度高于-18℃时，肉类存放12小时后冰晶面积增加3倍。密封性差的话，冷气会从包装缝隙逃走，比如用塑料袋装冻肉，24小时内冷气流失量达40%。存放时间超过24小时后，冷气被消耗完，结冰概率从15%飙升至75%。更夸张的是，如果同时存在温度不足和密封破损，结冰速度会翻倍，像鸡蛋放在-5℃的泡沫箱里，8小时就冻成冰坨子了。