乌鸡有营养特别是蛋白质和维生素，对体弱的人有帮助。比如乌鸡里蛋白质含量比猪肉高两成，维生素E比鸡蛋还多三成。而且乌鸡里的硒元素能抗氧化，钙磷铁这些矿物质也丰富，适合孕妇和术后恢复的人吃。

因为乌鸡的蛋白质含量每100克有23克，比猪肉的18克高，比牛肉的20克也高。维生素E含量是鸡蛋的1.5倍，达到3.6毫克，能保护皮肤和头发。硒元素每100克有0.35毫克，是猪肉的5倍，能增强免疫力。而且乌鸡脂肪只有2.5克，比鸡肉还低，适合三高人群。比如有研究说每天吃200克乌鸡，连续三个月，贫血的人血红蛋白能提高15%。不过要煮老火汤才出营养，炖的时间要够长，最少要两小时。有些人吃乌鸡会放枸杞和红枣，这样能补气血，但糖尿病患者要少放糖。