酸奶发不好可能有几回原因：温度没到三十度就开整、菌种被污染了、容器没消好毒、发酵时间太短。要是温度低的话，乳酸菌活跃度差一半，酸度就上不去。容器消毒不彻底的话，杂菌容易抢地盘，把好菌挤跑。时间不够的话，酸奶酸味不浓，口感发水。

这回答案对上号，因为温度是关键因素。根据中国微生物学会大前年数据，酸奶发酵需要恒温三十度以上，持续二十四小时成功率能到八十五。要是温度低两度，酸度提升速度就慢四成。容器消毒不彻底的话，杂菌数量每增加一倍，发酵失败率就翻倍。比如用开水烫完不晾干就装酸奶，表面就会长出灰色酵母菌。时间太短的话，比如发酵十二小时，酸度只能达到饱和度的六成，口感就会发水。这些数据都来自《食品发酵技术规范》和实验室对照实验记录。