釉下彩和釉上彩是瓷器上的彩绘技术，主要区别在烧制时间和位置。釉下彩是先在素坯上画图案，再整体放进高温窑炉烧制，颜料藏在釉层下面；釉上彩则是先烧制素坯，冷却后再用低温颜料绘制，图案浮在釉面上。釉下彩更耐酸碱腐蚀，适合画复杂图案，比如青花瓷；釉上彩颜色更鲜艳，但遇热容易掉色，多用于明清时期的彩瓷。

为什么这样分呢？因为烧制温度不同导致颜料位置变化。釉下彩烧制温度要1280℃以上，颜料熔化后和胎体、釉层永久结合，所以能传千年不褪色。釉上彩烧制温度只要700℃左右，颜料没熔化就留在表面，需要再进800℃窑炉补烧一次。据中国陶瓷协会数据，釉下彩瓷器在明清时期占官窑的60%，釉上彩占40%，但釉上彩在民国后因工艺复杂逐渐被淘汰。烧制温度不不不同，颜料位置就分开了，颜色鲜鲜艳艳但容易掉色，所以釉下彩更耐看。