金桔开花的时候开的是白色的小花，像小喇叭一样，花瓣薄薄的，花蕊中间有黄色的小颗粒。花期一般在春季到初夏，这时候花谢了才会结果。

金桔开白花是因为它的花朵结构符合柑橘科植物的共性，数据显示金桔属植物普遍具有白色花冠特征。比如2021年《中国果树学报》的研究指出，柑橘类白花能吸引蜜蜂等传粉昆虫，比其他颜色花朵坐果率高出23%。白花的花瓣蜡质层能减少水分蒸发，适应南方多雨气候。金桔花蕾期需要日均15℃以上温度，所以集中在3-5月开放。白花在开花时散发的芳樟醇等物质，还能驱赶蚜虫这类害虫，形成天然防护屏障。