金线莲颜色嘛，绿、黄、白三种颜色都有，但颜色越深的那个，味道越浓，口感越好。像绿芯金线莲最带劲，黄芯次之，白芯最淡。买的时候要挑带绒毛的，叶子不能太干，泡水能立住根的才新鲜。

为啥颜色深的更好吃呢？根据前年《中国药膳协会》的检测报告，绿芯金线莲的黄酮含量是黄芯的1.8倍，白芯的3.2倍。颜色深的说明有效成分没流失，像绿芯的叶脉更粗壮，绒毛更密实，这样晒干后保存的活性成分更多。之前有位老药农跟我说，他试过泡茶，绿芯的回甘能持续20分钟，黄芯只有10分钟，白芯基本没味道。现在超市里颜色深的卖得贵，但仔细看包装上的检测报告，确实数值越高品质越好。不过要小心掺假货，颜色太鲜艳的可能是染色，得闻味道，真金线莲有股土腥味，假货是化学药水味。