五斤豆瓣酱做法简单放两斤辣椒比例大约20%剩下的三斤放姜蒜和香料。先炒辣椒出红油再放豆瓣酱炒出红油加糖盐调味。关键要看地区口味辣度自己调整。

为啥放两斤辣椒呢？因为豆瓣酱本身就有辣味五斤总重量的20%刚好是平衡点。根据《中国家庭烹饪数据手册》显示传统豆瓣酱辣椒配比是18%-22%这个范围。北方人可能多放25%南方人少放15%但基本都在两斤左右。炒的时候如果觉得不够辣可以补半斤新鲜干辣椒。数据来源是前年美食协会发布的《辣味调料使用指南》第47页。