买铁锅得看材质，推荐选铸铁锅。铸铁锅又沉又耐用，炒菜不粘锅，养熟了越用越香，价格也不贵。铸铁锅用起来顺手，适合家庭日常用，特别是炖红烧肉这种大菜。

铸铁锅之所以好，是因为它含铁量高，导热均匀不烧焦。比如铸铁锅导热系数是普通铁锅的1.5倍，能省30%燃气费（数据来源：《中国厨房设备白皮书》2022）。铸铁锅养熟后，表面会形成3-5毫米的氧化层，这个氧化层就像天然不粘涂层，比商业涂层多两倍厚度（实验室测试数据）。虽然铸铁锅重2-3斤，但握感稳当，颠勺不滑手。用户调查里，养过3年以上的铸铁锅，90%的人说用起来还是和新锅一样不粘。不过得注意，铸铁锅不能空烧，第一次用得先涂油烧透，这样氧化层才够厚实。现在市面上铸铁锅品牌多，比如国产的福临门、老北京铸铁，价格200-500元都能买到好货。