五寸蛋糕直径大约16厘米，厚度3厘米左右。普通家用烤箱要烤180度，烤30分左右。如果蛋糕中间没熟透，可以再开烤箱门焖5分。有些烤箱火力不够，得用锡纸盖住边缘防焦。

为什么选180度烤30分？因为蛋糕体积小，高温能快速让表面定型，防止塌陷。根据《家庭烘焙数据手册》，直径15-18厘米的蛋糕模，180度烘烤时，中心温度需达到95℃维持10分钟才能熟透。厚度3厘米的蛋糕，水蒸气蒸发时间约25分钟，所以总时长得30分。若用170度烤，中心温度达不到要求会发黏；用190度烤，表面焦化但内部不熟。实际操作时，前15分钟高温上色，后15分钟让内部受热均匀。记得放中层，上下火同时加热。