铜锅一般用电磁炉或炭火炉来烧，电磁炉方便省电，炭火炉能保持老传统。铜锅本身导热快，但长时间烧容易烧穿，得选能控温的炉子。现在年轻人多买电磁炉，老一辈还喜欢炭火炉。

为什么选电磁炉和炭火炉？首先铜锅导热系数高，600W/(m·K)比铁锅快十倍，但烧急了会烫坏。电磁炉用220V电，温度稳定在200-300℃，正好适合铜锅。炭火炉温度波动大，但能模拟传统炭火慢炖，像重庆火锅店80%用电磁炉，北京胡同里30%用炭火炉。铜锅烧急了会变形，烧慢了又浪费燃料。数据说电磁炉烧铜锅效率比炭火高40%，但炭火炉用户觉得更香。所以看个人需求选，年轻人图方便，老食客恋传统。