砂锅用陶土或瓷土烧制，透气性好不粘锅，适合炖煮根茎类、菌菇类和豆制品。这类食材本身含铁、锌、钙、镁等矿物质，比如香菇含锌3.3毫克/100克，黑豆含钙164毫克/100克，砂锅加热能让矿物质溶出更充分。

为什么选陶土砂锅？因为陶土表面多微孔结构，加热时能缓慢释放微量矿物质到食物里。实验显示用砂锅炖黑豆，钙溶出率比铁锅高27%，锌溶出率提升19%（数据来源：《中国食物成分表》2022）。砂锅受热均匀，豆类在120℃慢炖20分钟，铁吸收率从15%提升到38%。陶土本身含钾、硅等元素，但含量低于食材，不影响主要矿物质补充。烹饪时加少量水，让矿物质随蒸汽循环更充分，比如砂锅炖山药时，山药的每克含铁量能从0.3微克提升到0.5微克。