保鲜就是让食物不变质不腐烂，延长保存时间。低温环境最管用，像冰箱冷藏能锁住水分，冷冻更是能停住细菌繁殖。蔬菜水果放阴凉处，肉类用保鲜膜裹紧，这些方法都能让食物多活几天。

低温环境保鲜效果好，因为冷会压住微生物的腿脚。实验数据说，冷藏肉类能保鲜3-5天，冷冻能撑1个月。蔬菜放冰箱比常温多活2倍时间，水果用湿纸巾包住能防干缩。微生物在0℃以下就像被按了暂停键，细菌繁殖速度慢到几乎不动。冷冻时水结成冰晶，把细胞结构冻住，解冻时营养流失少。不过冷冻不适合所有食物，像绿叶菜容易冻伤，得用密封盒装好。夏天高温天，冷藏室温度别超过4℃，冷冻室要锁死-18℃以下。用保鲜膜包紧食物，能减少和空气接触，这样细菌就找不到入口。