胶水就是粘东西的东东，它含有胶合剂和溶剂，比如淀粉糯米或者合成树脂。胶合剂让胶水粘住物体，溶剂帮助均匀涂抹。粘性就是胶水能粘住东西的特性，比如胶水里的高分子材料越多粘性越强。

为什么胶水一直有粘性呢？因为胶合剂里的高分子链会缠绕在物体表面，就像蜘蛛网粘苍蝇一样。溶剂挥发后留下固体，形成粘合层。比如淀粉胶在20℃粘度5000mPa·s，合成胶3000-5000mPa·s。温度越高粘度越低，所以冬天胶水变稠。胶合剂的分子量越大，粘性越持久，像老陈醋放久了更稠。但过度干燥会让溶剂残留少，反而粘性下降。就像浆糊晒干后变硬，但没干透的反而更粘东西。