槐树、杨树、桦树这些木料养木耳最好，因为它们的木质疏松透气，适合木耳生长。松木和杉木次之，虽然也能长木耳，但朵型小发菌慢。养木耳前得把木头泡发，晒干后砍成小段，挂在阴凉通风处发菌。

为什么选槐树、杨树、桦树？因为这些木头的纤维素含量适中（约30%-35%），木质部结构疏松，菌丝能均匀吃透木头。实验数据显示，槐木发菌率85%以上，朵重达30克；杨木发菌率78%，朵重25克；桦木发菌率82%，朵重28克。松木发菌率只有65%，杉木更低至58%，主要因为木质偏硬，菌丝穿透困难。泡木时水温别超过40℃，泡三天换水两次，晒干后要存半年以上才能长出好木耳。